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节能炉灶的发展与兴起
发布者:admin 发布时间:2012-09-21 09:28:27 来源:本站 浏览 次
节能炉灶的发展与兴起
鉴于上述情况，还是广东、浙江商人走在了市场的前列，他们又一次看到了商机，节能灶具在
南方悄然兴起，认为厨房灶具“杜绝空烧”可为厨房节约成本，大力宣传“杜绝空烧”可节省50%
的燃料（现在很多网站仍有这样的宣传言词），2006 年开始采用“杜绝空烧”节能的产品半年内
传遍大半个中国大地，山东、广东为普遍，一些餐饮界的领导、厨师师傅们认为灶具“杜绝空
烧”既节约成本又改善厨房环境，真是个难得的好产品，于是整个餐饮行业蜂拥而至，很多地市相
对有影响力的餐厅厨房都进行了改装，“杜绝空烧”之风来的如此之猛，好景不长，随着众多用户
的使用（2007 年---2008 年下半年），此“杜绝空烧”型产品开始降温，实践证明一是不能达到所
承诺的节能效果，二是产品质量不稳定，维修率太高，勉强能节省不多的几个铜板还没有维修的费
用高，越到用火紧要的时候越出问题，老板、厨师都着急，开始还能有人去修，到后来维修人员都
杳无音讯了，哪还有什么公司的存在，到2008 年下半年，像这类“杜绝空烧”的产品基本上就无
人问津了。但到目前为止，仍有很多公司大力宣扬“杜绝空烧”的节能产品，且承诺可节约燃料
50% ，让我们一起分析一下：
市场常见的所谓节能灶
一.锅压式断火防空烧（锅到火着，锅离火灭）
二.光电感应断火防空烧
三.红外陶磁节能聚热板
1.锅压式断火防空烧（锅到火着，锅离火灭）
锅压式就是常说的“压杆式”适用于中餐炒灶，就是在炉膛的锅圈上打上一个＄14 ㎜的小
孔，加上控制阀门（阀门处于常闭状态），此阀门和所用管道连接，利用杠杆的原理，锅放到到锅
圈上面，阀门打开，燃料（油、气）点燃燃烧；当出菜、洗锅时，锅拿起，控制阀门关闭，炉膛内
大火关灭，达到“杜绝空烧”的目地。
2.光电感应防空烧：
在灶台的前面板或炉膛内，安装一个光电感应开关，相对来说比较耐用，但是厨师使用不习
惯，难以大范围推广。
3.红外陶瓷聚能板
此聚热板是一新型节能材料，就是把这种特殊陶瓷材料按要求做成扇形状（有的每块120°，
每套3 块，有的每块30°，每套12 块）在聚热板做出无数个小孔，直接放在炉头周围，利用陶瓷
易吸热又能聚热的特殊性，使更高的热量聚集到锅底，锅底温度增高，从而达到节能的效果。
这几种节能方式除红外陶瓷聚热节能外，其余两种都是“杜绝空烧”的节能方式，也就是行业
内所说的“现象节能”或“物理节能”，从某些方面上讲可以说能达到节能的效果，但意义不大，
因为现在的厨房管理加上厨师的正确操作方式的改进，厨师在出菜、刷锅时用膝盖随时把大火关
掉，只留小火种，所以单靠“杜绝空烧”节能20%----30%的说法是不切合实际的，再说其产品设
计的本身也存在很多不足。
1） 锅压式断火防空烧：当炒锅放在压杆上，大火燃烧，此压杆上、下距离的调整要求很严
格，若调整不当，有时拿下炒锅大火关闭，还在燃烧，若把关火调整好了，当炒锅放在压杆上，控
制阀不能完全打开，火焰不能达到炒菜的温度，加上都是全机械操作，厨房潮湿的环境，所用部件
很容易生锈变质，锅圈高温变形卡住压杆，给正常使用带来不必要的麻烦；还有就是中餐烹饪的特
殊性，厨师在炒菜过程中需要离锅翻炒，就是煸锅，这是炉火不能断火，可压杆式原理就是“锅离
火灭”给厨师的使用带来诸多不方便，“断火不能反被火断”，所以此断火节能方式在市场上占有
率不大。
2）光电感应防空烧：先不说节能效果怎样，此探测器的安装使用，厨师操作上不习惯，因此
难以普及。
3）红外陶瓷聚热板：此聚热板式一种新型的节能产品，节能一般在15%左右，其不足就是使
用周期太短，一般两个月就需要更换，质量有待于进一步的升级。
鉴于上述情况，还是广东、浙江商人走在了市场的前列，他们又一次看到了商机，节能灶具在
南方悄然兴起，认为厨房灶具“杜绝空烧”可为厨房节约成本，大力宣传“杜绝空烧”可节省50%
的燃料（现在很多网站仍有这样的宣传言词），2006 年开始采用“杜绝空烧”节能的产品半年内
传遍大半个中国大地，山东、广东为普遍，一些餐饮界的领导、厨师师傅们认为灶具“杜绝空
烧”既节约成本又改善厨房环境，真是个难得的好产品，于是整个餐饮行业蜂拥而至，很多地市相
对有影响力的餐厅厨房都进行了改装，“杜绝空烧”之风来的如此之猛，好景不长，随着众多用户
的使用（2007 年---2008 年下半年），此“杜绝空烧”型产品开始降温，实践证明一是不能达到所
承诺的节能效果，二是产品质量不稳定，维修率太高，勉强能节省不多的几个铜板还没有维修的费
用高，越到用火紧要的时候越出问题，老板、厨师都着急，开始还能有人去修，到后来维修人员都
杳无音讯了，哪还有什么公司的存在，到2008 年下半年，像这类“杜绝空烧”的产品基本上就无
人问津了。但到目前为止，仍有很多公司大力宣扬“杜绝空烧”的节能产品，且承诺可节约燃料
50% ，让我们一起分析一下：
市场常见的所谓节能灶
一.锅压式断火防空烧（锅到火着，锅离火灭）
二.光电感应断火防空烧
三.红外陶磁节能聚热板
1.锅压式断火防空烧（锅到火着，锅离火灭）
锅压式就是常说的“压杆式”适用于中餐炒灶，就是在炉膛的锅圈上打上一个＄14 ㎜的小
孔，加上控制阀门（阀门处于常闭状态），此阀门和所用管道连接，利用杠杆的原理，锅放到到锅
圈上面，阀门打开，燃料（油、气）点燃燃烧；当出菜、洗锅时，锅拿起，控制阀门关闭，炉膛内
大火关灭，达到“杜绝空烧”的目地。
2.光电感应防空烧：
在灶台的前面板或炉膛内，安装一个光电感应开关，相对来说比较耐用，但是厨师使用不习
惯，难以大范围推广。
3.红外陶瓷聚能板
此聚热板是一新型节能材料，就是把这种特殊陶瓷材料按要求做成扇形状（有的每块120°，
每套3 块，有的每块30°，每套12 块）在聚热板做出无数个小孔，直接放在炉头周围，利用陶瓷
易吸热又能聚热的特殊性，使更高的热量聚集到锅底，锅底温度增高，从而达到节能的效果。
这几种节能方式除红外陶瓷聚热节能外，其余两种都是“杜绝空烧”的节能方式，也就是行业
内所说的“现象节能”或“物理节能”，从某些方面上讲可以说能达到节能的效果，但意义不大，
因为现在的厨房管理加上厨师的正确操作方式的改进，厨师在出菜、刷锅时用膝盖随时把大火关
掉，只留小火种，所以单靠“杜绝空烧”节能20%----30%的说法是不切合实际的，再说其产品设
计的本身也存在很多不足。
1） 锅压式断火防空烧：当炒锅放在压杆上，大火燃烧，此压杆上、下距离的调整要求很严
格，若调整不当，有时拿下炒锅大火关闭，还在燃烧，若把关火调整好了，当炒锅放在压杆上，控
制阀不能完全打开，火焰不能达到炒菜的温度，加上都是全机械操作，厨房潮湿的环境，所用部件
很容易生锈变质，锅圈高温变形卡住压杆，给正常使用带来不必要的麻烦；还有就是中餐烹饪的特
殊性，厨师在炒菜过程中需要离锅翻炒，就是煸锅，这是炉火不能断火，可压杆式原理就是“锅离
火灭”给厨师的使用带来诸多不方便，“断火不能反被火断”，所以此断火节能方式在市场上占有
率不大。
2）光电感应防空烧：先不说节能效果怎样，此探测器的安装使用，厨师操作上不习惯，因此
难以普及。
3）红外陶瓷聚热板：此聚热板式一种新型的节能产品，节能一般在15%左右，其不足就是使
用周期太短，一般两个月就需要更换，质量有待于进一步的升级。
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